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  • Aude FROGER

Velouté d'asperges et chèvre frais à la menthe

Croûtons à l'huile de truffe


Avril, c'est le moment des asperges alors on en profite... gourmandise assurée avec ce velouté.


Ingrédients pour 4 personnes :


- 1 grosse échalotte

- 1 gousse d'ail

- 2 grosses pommes de terre (env 200g)

- 400g d'asperges vertes fraiches

- 4 tranches de pain complet

- 1/2 bouquet de menthe fraiche

- 80 g de chèvre frais

- 700 ml de bouillon de légumes

- 2 càs d'huile de truffes ( ou remplacer par une huile de sésame grillé ou olive)

- 2càs d'huile d'olive

- sel, poivre


Préparation :


1- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'ail et l'échalotte émincés.

2- Ajouter les Pommes de terres coupées en petits cubes et verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen 10 à 12 min.

3- Pendant ce temps, ôter les pieds dur des asperges et enlever les feuilles des tiges au couteau ou à l'économe. Couper les asperges en tronçon de 2 à 3 cm (vous pouvez garder quelques têtes pour le dressage, elles seront alors cuite avec les croutons)

4- Ajouter les asperges dans la casserole et poursuivre la cuisson encore 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les asperges soient bien cuites.

5- Pendant la cuisson du velouté, couper le pain en petits cubes et les mélanger avec l'huile de truffe. Les faire dorer à la poêle quelques minutes (si vous avez réserver des têtes d'asperge, faites les cuire en même temps). Réserver

6- Ajouter la moitié du chèvre et la moitié de la menthe, dans la casserole. Mixer le velouter dans un blender ou avec un mixeurs plongeant. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.

7- Servir le velouté dans des bol, ajouter le reste de chèvre frais émietté, de la menthe émincée, les croûtons et les têtes d'asperge.

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