- Aude FROGER
Filet mignon de porc aux pistaches et au thym.
Une recette festive pour commencer tranquillement à préparer son menu de Noël... ( moins riche et plus original qu'une dinde aux marrons et ses pommes dauphines :op!)
Temps total de préparation 45 min
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de filet mignon coupé en 4 tronçons
4 gousses d'ail
100g de pistaches
600g de céleri rave
1 bouquet de thym séché
500 g de PDT à chair farineuse
1 grosse pomme
4 endives
50g de mascarpone
20g de beurre
4 càc de sucre
Poivre, sel
Préparation
1- Préparer le filet mignon :
- Préchauffer le four à 180°C
- Effeuiller le thym, hacher les pistaches et presser l'ail.
- Mélanger la moitié du thym, l'ail, les pistaches, du sel du poivre, dans un assiette creuse.
- Rouler les morceaux de filets mignons dans cette panure de sorte qu'ils soient bien recouvert.
- Disposer les filets mignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20-25 minutes.
2- Préparer la purée :
- Eplucher et couper les PDT et le Céleri rave en cube (le céleri en plus petit que les PDT car il sont plus long à cuire).
- Plonger les cubes de céleri et PDT dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Faire cuire 20 minutes puis ajouter la pomme coupée en tronçons.
- Laisser cuire encore 3-4 minutes
- Egoutter puis écraser les pommes de terre, le céleri et la pomme avec un presse purée.
- Ajouter le mascarpone puis mélanger bien. Gouter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
Réserver au chaud.
3- Caraméliser les endives :
- Couper les endives dans la longueur
- Faire chauffer le beurre et le sucre dans une poêle à feu moyen, puis y déposer les endives face tranchée vers le bas.
- Saler et laisser cuire 10 min avant de les retourner et de couvrir pour prolonger la cuisson 5 minutes.
4- Dresser les assiettes :
- Couper les filets mignons en tranches et les disposer dans l'assiette
- Déposer 2 demi endives et la purée de céleri.
- Parsemer de pistaches (qui sont restés sur la plaque) et de thym.
Déguster aussitôt.